stoverij

stoverij

(de ~ (v.))

zie stoofkarbonade

Van Dale 2017: BE
stoof­vlees

Ingrediënten van stoverij

994

stoofsel

In Limburg wordt dit stoofsel (best met fritten natuurlijk). Hoe maakt gij uw stoofsel gereed?

stoverij

In het Brugse : stovers

Stoverij

Hier is mijn versie van stoverij. Ik maak de stoverij het liefst een dag op voorhand, zodat die een hele nacht kan “trekken”. Stoverij die een dag smaak heeft kunnen opdoen is vele malen lekkerder.

Het vlees in voldoende kleine stukken goed bruin bakken in voldoende hete boter. In het braadvet de versneden ajuinen aanstoven, en deze kort “secher” (drogen) met een beetje bloem, om straks de saus te laten dikken. Alles bijeenbrengen in een stevige pot om te stoven. Overgieten met een deel bier (kies maar) en een deel water, zodat het vlees net niet onder water staat. Goed op smaak brengen met peper en zout, bouquet garni, mosterd, ik durf er soms zelfs gestoofde paprika en een lepel tomatenpuree in doen… En dan, zachtjes laten pruttelen tot het vlees net in draadjes uit elkaar valt :)

Uiteraard wordt de stoverij geserveerd met verse frieten (als we al het werk en geduld in de stoverij steken, moeten we hem ook niet verknoeien met een akelige diepvriesfriet), en een goeie klodder mayonaise.

de ~ (v./m.)

met het oog op wat aliekens heeft geschreven

Dit hier is een Vlaams woordenboek en geen kookboek, geef dan zo een recept rechtstreeks aan aanvrager door.

Niemand zegt dat ge stovernij op haar aliekens moet gaan koken, Flipper. Waarom hebt ge aliekens uit te schelden? Ik zie niet wat er mis is met een recept toe te voegen in een commentaar. Het was zeker anders geweest als hij het in het artikel zelf had toegevoegd.

“uit te schelden” moest “op het matje te roepen” zijn. “uit te schelden” was een heel misleidend Zweedicisme van mij 8)

Antw. variant

In ’t stad noemen ze die lekkernij /kar m.e ’na: j.e/ verbastering van karbonade